近期 ， 广州日报报道了人造肉概念红火现象 ， 引发业界不小关注 ， 而中国首批人造肉恰好日前揭开奥秘面纱 ， 被制成鸡肉卷、狮子头、汉堡、寒面等产品亮相 ， 有国内消费者首席光阴尝到人造肉食品“头啖汤” 。尽管概念炒得如火如荼 ， 但在食品能手看来 ， 产业仍处于萌芽起步阶段 ， 短期内不会影响大豆市场 。
我国人造肉市场仍较“初级”
据“试吃”过的消费者反映 ， 人造肉滋味与真肉比较接近 ， 但韧劲不如真肉 。广州日报采访人员知道得知 ， 不少消费者将人造肉与素鸡、腐竹等豆制品混为一谈 ， 还有的对概念含糊不清 。
采访人员知道到 ， 人造肉按制作技术大致分为两种 ， 一种是主要靠大豆蛋白制成的大豆蛋白肉 ， 是一种对肉类形色和滋味进行摹仿的豆制品;另一种则是利用动物干细胞制成 。
据悉 ， 目前国外的人造肉技术多是从豆类、小麦等植物中提取蛋白 ， 模拟肉的口感 ， 加工成和肉类纤维口感相近的“素肉” 。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉广州日报采访人员 ， 目前来看 ， 国内人造肉市场从产业端到消费端都处于初级阶段 ， 技术水平与国外巨头仍有不小差距 ， 但他以为 ， 国产人造肉在未来迎来红利 。“国内消费升级提速 ， 随着老龄社会降临、素食消费者增多 ， 红利叠加会推动我国人造肉市场的发展 。”
短期不会对大豆市场供求产生较大影响
朱丹蓬表示 ， 豆类制品的制作只是对植物蛋白进行一个深加工 ， 而人造肉则是对植物蛋白进行更高水平的精加工 ， 在研制、结构、工艺、技术等方面的级辞更高 。与重合肉相比 ， 人造肉基于植物蛋白为原料 ， 食品安全相对有保障 ， 长怨麓看 ， 植物蛋白的发展前景也相对更好 。
采访人员知道到 ， 作为大豆主要消费国 ， 我国大豆产能向来难以满意国内市场需求 ， 国内大豆市场需求主要依赖进口 。
【国产人造肉概念红火 短期难撼大豆市场】不过 ， 朱丹蓬告诉采访人员：“目前来看 ， 人造肉市场还处于初级阶段 ， 吃的人也比较少 ， 对于大豆的需求相对较小 ， 因此不会对大豆市场的供求产生较大影响 。”
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