材料：
猪臀部的肉，带皮 ， 半肥半瘦 。
配料：
按照10千克猪肉考虑，需要盐300g，花椒200g ， 八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g 。炒香碾磨成粉状；姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML 。配料混合均匀 。
做法：
1、猪肉切成3至4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表 ， 将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次；
2、将肉上穿一个洞，挂起来风干3至5天；
3、在一金属筒内置入锯末并引燃，上盖松枝 ， 再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子 ， 猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色；
【如何做腊肉要备什么材料】4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透即可 。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久 。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题 。
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