南方与北方火锅的区别


南方与北方火锅的区别


【南方与北方火锅的区别】锅底不同:北方偏清淡,底料比较简单,主要吃的是肉的味道;南方锅底很丰富,并且分了很多派系,主要有川系,粤系,云贵系和江浙系,各个派系的锅底口味又有不同 。
蘸料不同:南方以油碟为主 , 面前大多是一碟清油,自己加些蚝油、味精、香菜、葱花一类,降温为主,调味为辅;北方火锅小料是麻酱,面前的蘸料是现成的 。
火锅:
火锅古称古董羹 , 因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名,是中国独创的美食之一,也是一种老少皆宜的食物 。火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一 。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行 。火锅现吃现烫 , 辣咸鲜 , 油而不腻,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣、清淡各别,各取所需,根据个人的喜欢加不同的汤料、食物,老少皆宜 , 至冬之佳品 。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等 , 将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用 。有些吃法还会蘸上调味料一起食用 。

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