主料:丁桂鱼一条,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净 , 熟鸡肉约半两并切薄片 , 鲜蘑菇半两并切片,笋子半两片成薄片后在沸水中煮约五分钟,葱半两并切段 , 老姜一小块并切片,蒜两瓣并切片,酱油两大匙,淀粉一大匙并用水兑成芡汁,料酒一大匙,香油一匙 , 盐、味精适量 。
做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上;
【如何做红烧丁桂鱼】2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用;
3、锅中留约一两余油 , 烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味;
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟;
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟,翻面再烧三分钟;
6、将鱼捞起装盘待用;
7、将锅中的汤汁勾芡后 , 淋入鱼盘中即成 。