干炸茄子是一道由茄子、鸡蛋、面粉等做成的美食 。做法如下：
做法一：
1、将茄子洗净去皮 ， 切成1、5厘米见方的?。镁巍⑽毒⒋小⒔⒘暇啤⑾阌桶柙热胛叮?
【如何做干炸茄子】2、将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊，再加15克油拌匀；
3、将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出 。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成 。
做法二：
1、茄子洗净去掉蒂去片 ， 切成条，要粗一点 。撒入盐，把茄子的水份杀出来；
2、在低筋面粉中加入一个鸡蛋，盐，搅拌均匀 。将茄子拌上鸡蛋面粉糊；
3、将油锅烧至7成热，放入茄子 。炸至焦黄 ， 控油捞出备用；
4、胡萝卜切丁，葱花切沫 。热锅放入胡萝卜丁、蒜、姜、大火爆香 。倒入炸好的茄子，兑上番茄酱，撒入少许的鸡精、葱花 。起锅装盘即成 。
