1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒少许，黄酒适量煮开；
2、撇净浮沫 ， 煮至八成熟 ， 取出自然冷却；
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段；
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用；
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜；
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起；
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱 ， 可以先剁细，炒出红油；
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀；
【如何做出正宗的回锅肉】9、下入青蒜 ， 点少许料酒，糖调好味道即可出锅 。
