基本材料:猪肝200克、炸花生米75克、调料混合油75克、花椒10粒、干辣椒8克、盐3克、料酒13克、味精3克、酱油、湿淀粉各20克、葱、姜、蒜、糖各8克、汤适量、醋少许 。
【酿皮的麻辣肝怎么做】1、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段 。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油 。2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁 。3、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒 ， 炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒 ， 滴醋 ， 并加入炸花生米即成 。
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