纯牛奶是弱酸性的，即ph值在5到7之间 。
酸奶，是添加了乳酸等成分而增加了牛奶的酸性 。
【牛奶的酸碱度】牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多 。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收 。种类复杂 ， 至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等 。
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