酿酒用根霉菌、曲霉菌、酵母菌、犁头霉、毛霉、白地霉、酵母菌 。
【酿葡萄酒要用什么菌】酿酒是需先通气 ， 后密封，酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时，酵母菌则进行有氧呼吸，产生能量多，新陈代谢旺盛，繁殖快 ， 并且有氧时无氧呼吸受抑制 。缺氧时进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳 ， 酒精的毒害作用足以抑制其繁殖 。
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