如何制作怪味豆

【如何制作怪味豆】怪味豆原料:胡豆60千克,川白糖30千克,饴糖7千克,熟芝麻2千克,辣椒面0.5千克,菜油14千克,花椒面0.5千克 , 味精0.2千克,五香粉0.07千克,白矾0.7千克,甜酱4千克 。
制作方法:
胡豆浸泡:浸泡时用冷水,在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右,气温在30℃以下浸泡30小时左右,气温在10℃以下需浸泡48小时以上;去“嘴”:胡豆浸泡后必须去“嘴” , 即破除芽部的外壳,油炸后才酥脆;浸矾:去嘴后的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比,浸矾时间约10小时;炸制:用旺火,油温在200℃左右炸制,待胡豆酥脆即可起锅;拌辅料:先拌甜酱,如太干可加适量酱油,甜酱拌好后需充分冷却,才能再拌合食盐、香料等其它辅料;滴糖衣:白糖、饴糖加水溶化 , 熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣;包装:滴完糖衣的胡豆,冷却后进行包装 。

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