【牛排为什么在煮之前要锤】牛排锤也叫松肉锤，是用来锤松肉质纤维，让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味 。锤的方法是，将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打，不需要过度用力的 ， 有肉筋的地方再额外敲几下，其他的像猪排、鸡排都可以用这种方法，处理肉排都建议用牛排锤 ， 如果打算切牛柳，锤松了也更容易切，即使是冰冻的牛排，解冻後也要用牛排锤锤松 ， 再腌制 ， 不锤松的肉排 ， 口感会韧硬，腌制的汁料也很难入味 。
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