牛肉采购和鉴别有多种方法和技巧，建议从色泽、气味、黏度、弹性等方面进行鉴别 。具体来说如下：
1、色泽鉴别：新鲜肉的肌肉呈均匀的红色 ， 具有光泽 ， 脂肪洁白色或呈乳黄色 。
2、气味鉴别：新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味 。
【牛肉火锅怎么选牛肉】3、黏度鉴别：新鲜肉的表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 。
4、弹性鉴别：新鲜肉被指压后的凹陷能立即恢复 。
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