1、在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用 。
2、将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用 。
3、将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1、5汤匙 ， 冬季用温水，其它季节用凉水，和成面团 ， 揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可 。
发酵的要诀： 加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右 ， 如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可 。
【如何用小苏打发酵】如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限 ， 可将两个步骤和二为一 。
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