【皮蛋是不是放的越久越好】一般情况下，皮蛋放久了或者保存不当 ， 都会容易导致皮蛋变质 。皮蛋变质之后，就会容易滋生细菌，会有异味产生，变质皮蛋弹性差、蛋体无力 。皮蛋变质可从下面几个方面来辨别：
从外观上看：变质皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡；触摸皮蛋：变质皮蛋弹性差、蛋体无力 。触检时 ， 蛋黄软大，蛋白粘滑；闻气味：切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味；灯光透照鉴别：将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大 。
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