【皮蛋要怎么去除石灰味】1、姜醋汁调味：调味的时候用姜醋汁、葱丝，再加入少许白糖 。
2、柠檬汁或醋汁浸泡：食用前，切块后，加入柠檬汁或者醋，清水浸泡5到10分钟左右 。
3、茶盐水去味：茶叶与盐1比10比例，加水熬煮后，过滤掉茶渣 ， 用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10到30天 。
4、水蒸法：皮蛋去壳后，放在容器内，开大火蒸2到3分钟即可 。
5、焯水法：带壳皮蛋加入水中，水中滴入几滴醋 ， 煮沸，放凉后，再去壳 。
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