白凉粉和水的比例为1：25是人们比较认同的比例，按照这个比例做出来的凉粉口感比较鲜嫩爽滑 。白凉粉，又名冰粉、凉粉，是我国南方地区著名的小吃，主要原料是植物凉粉胶 ， 做出来的食品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点 。煮白凉粉的时候一定要一边加热，一边不停地搅动 ， 以免结块或糊底 。
做法：
1、把凉粉粉倒入大碗中，注入清水搅拌至透明无结粒，倒入锅中，用筷子边搅边大火加热，至沸腾后关火 。
2、倒入可耐热的容器中，自然冷却后即可成型，大概需要2个小时左右 。
【白凉粉和水的比例】3、将凉粉倒出切成小块 ， 青红黄椒去蒂去籽洗净后切碎，倒入大碗中调入老醋、鲜酱油、盐、糖、香油和泡椒汁，最后撒上一层芝麻搅拌均匀，冷藏后食用，口感更好 。
