1、大茴香:又名八角 , 它属于芳香型香料 , 味道甘甜,也是做五香粉的主要原料 , 用途比较广泛,也是卤水当中的主要成分 。
2、花椒:花椒分为青花椒和红花椒 , 青花椒相对于红花椒来说 , 麻味更重一些 。川菜中比较常用 。属于芳香型香料,用途也比较广泛 。在麻辣卤水中有着重要的位置 。一般在川菜中比较常见 , 有祛腥增香的作用 。
3、香叶:香叶属于芳香型香料,吃起来味道很淡,但是在汤中越煮越香,用量不能太对,否则会发苦 。适用于炖各种肉类 。
【香料的作用和特性】4、桂皮:桂皮分普通桂皮跟肉桂两种,肉桂比普通桂皮更厚一些,它适用于做药材和甜点,在烹饪当中用桂皮比较多 。属于芳香型香料,味道辛辣,也是做五香粉的主要原料之一,用于炖制腥味比较大的食材 。
5、肉蔻:味道芳香、辛辣强烈、口感发苦 。用于卤制异味比较大的肉类祛腥去臭增香 。用量不能过大 , 多了发苦 。可以搭配陈皮、山奈、丁香、八角使用 。
推荐阅读
- 佛教的基本教义
- 情商智商双高的男人特征
- 手机怎么设置简洁的百度首页
- 春季滋补老鸭汤的做法
- 藏戏的表现形式是
- 在手机中如何使用Excel的筛选功能
- 50岁男的没文化能做什么工作
- 手机没电了,没充电器的时候咋办
- 为什么自己烤的面包没有买的松软
- 手抓饼的做法窍门