秘制金汤配方


秘制金汤配方


1、提前准备一小块金瓜,削皮去籽,随后切成片(200克)放进盘里,尽可能切得薄一点;
【秘制金汤配方】2、锅添加冷水 , 把配有金瓜的菜盘插进来,盖上盖子走红蒸20min,蒸至酥烂就可以;
3、小葱、姜片切成薄片,20克泡野山椒切割成段儿,20克泡姜切割成碎?。?30克蒜头剁碎蒜泥预留;
4、1个红色的甜椒斜着对半分割开然后把籽除掉,再改刀割成块状(200克),然后倒入破壁机加200克冷水,充足粉碎取下预留;
5、取下煮熟的金瓜 , 随后倒进破壁机里粉碎,弄成细腻金瓜泥预留;
6、菜锅热,添加100克食用油 , 把切成小块的葱、生姜片下下锅中曝出香气,熬至葱、姜变金黄色就可以用漏勺捞起来;
7、把切成小块的泡姜、蒜泥、黄贡椒下下锅中炒出香味,再倒入30克黄灯笼辣椒酱,一起炒出香味;
8、倒进黄椒汁再次慢慢熬 , 熬至色泽变金黄色,直往锅里添加1kg冷水,烧沸后再次走红熬制5分钟左右;
9、往锅里添加5克鸡精粉、5克盐、5克辣鲜露、2克白砂糖调料,拿勺子拌匀,然后把金瓜泥加进来,再次走红熬制五分钟,最终往锅里添加30克白米醋就可以提前准备起锅;
10、准备一个密漏,把熬好的料汁舀进去,滤掉里边的沉渣 , 最终所得到的金黄色汁液便是上汤了 。

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