1、加大葱、姜、蒜、花椒用量要大，调味料爆出香味后再放龙虾尾 。
2、不一定要炖熟、炖透 。
3、出锅前烹少许陈醋，可提鲜增香 。
【香辣小龙虾的做法窍门】香辣小龙虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小 。香辣小龙虾主要材料有小龙虾、辣椒等，是湖南省著名传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮 ， 质地滑嫩，滋味香辣 。龙虾体内的蛋白质含量很高，而且肉质松软，易消化 ， 虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，营养丰富 。
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