1、6斤新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下 ， 处理好的大蒜一定要留有两层外皮；
2、把蒜放到盆里用水泡一下 ， 去除蒜的辣味，大概泡一天，泡完捞出沥干水分 ， 中间换两次水；
3、泡好的大蒜捞出放到篦子上，控干水分；
4、把1000克酱油、500克醋、2克花椒、6克大料、50克白糖、1000克水倒入锅里，大火煮开后关火晾凉；
5、控干水分的大蒜放入干净的玻璃容器里；
【家传配方腌糖蒜的做法】6、倒入熬好的蒜汤 ， 没过大蒜 ， 然后盖上盖子 ， 等待10天左右即可食用 。
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