1、带鱼清洗干净，再剪成段 ， 多洗几次至水清亮，然后去水 。
2、鱼段里放入姜片、大葱段、盐1大勺、白胡椒粉3勺、料酒半勺、高度白酒3瓶盖，拌匀 ， 腌10分钟码味去腥 。
3、油温烧冒烟，大约7成热，高油温把带鱼下锅 ， 别翻动 ， 先定型，再转中火炸2-3分钟 。不要翻面 ， 油宽点，直接炸金黄就捞出控油，黏连在一起也不用管它 ， 依次炸完 。
4、准备炒料：洋葱切块、大葱切段、蒜瓣一切两半、姜切片，再准备白芷1片、干辣椒6个、八角5个、香6片、桂皮2段 。
5、炒料：锅里放入两饭勺炸鱼的油下锅，用炸带鱼的油来炒味道更香 ， 再放洋葱块、葱姜蒜，下料要猛，味道才香浓 。炒到打蔫 ， 放香叶、八角、桂皮、干辣椒、白芷炒香 ， 再放番茄酱和郫县豆瓣酱，炒出红油炒匀炒香 。
【连刺都能吃的酥焖带鱼】6、倒入炸好的带鱼段，开大火，油温上来后，顺锅边淋入陈醋1勺烹出香味，炒匀即可出锅 。
