【怎样卤牛肉又嫩又不柴】将买回的牛腱子肉切成大块，用水煮开，撇去浮沫 。生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒 ， 牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉 ， 放盐 。炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅 ， 放凉后切片即可食用 。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质 。挑选牛肉需要看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色 。
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