1、香菇洗净、肉洗净备用 。可以用瘦肉，如果不排斥肥肉 ， 那么选择五花肉或是带肥肉的会更香 。
2、香菇切粒，肉切小粒，姜切末，蒜切粒 。
3、用的瘦肉，要用黄酒、淀粉和一点点油把它腌制10分钟左右 。这样处理既去腥肉又会很嫩滑，炒出来不会发柴发硬 。如果用的肉有肥有瘦 ， 那么此步可以省略 。
4、热锅温油，油要多一些，放入腌好的肉粒翻炒至变色 。如果选的肥肉，这一步就要小火把肥油煸炒出来 。如果吃辣，可以加辣酱进来 。
5、加入姜末和蒜粒 。
6、炒出香味 。
7、加入香菇粒 ， 改大火，翻炒1分钟左右 。经验表明，香菇过油炒一下会更香 。
8、加入甜面酱 。
9、改小火，把酱与油炒匀 。
【自制香菇肉酱的做法】10、三五分钟就好，至酱与所有材料融合 。注意这个过程要用锅铲不停地翻炒 。
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