1、炒制技法：炒之技法真是多，个个牢记没有错 。有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢 。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少 。难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒 。小炒技法用得多 ， 一锅成菜味不错 。香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠 。
2、滑炒技法：滑炒技法用得广，生料加工要上浆 。温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成 。滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡 。
3、水炒技法：水炒技法真特殊，炒菜用水不用油 。此法针对是鸡蛋 ， 慢火推炒不用翻 。成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般 。
4、软炒技法：软炒技法并不难，锅净油洁是关键 。选料液体或是茸，慢火温油推炒成 。成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般 。
【厨师炒菜七言口诀】5、生炒技法：生炒技法最普通，原料经过细加工 。不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟 。断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡 。
6、煸炒技法：煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸 。主料打卷回锅炒 ， 姜葱蒜片酱油调 。烹制过程速度快，因快时短故称煸 。
7、爆炒技法：爆炒技法不简单，主料过油或水汆 。急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短 。爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒 。
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