1、把五花肉切成块状，冷水下锅，水里要加一片姜 ， 把五花肉煮熟即可；
2、用叉子给煮熟的猪皮插孔，插完后在猪皮上摸一些盐 ， 最后放凉；
3、锅里倒入一锅油，再架一个篦子在上面，油量刚刚没过篦子即可，等油冒烟时 ， 把猪皮放到油锅里炸；
【正宗桂林锅烧肉秘方】4、等到猪皮炸至发黄时翻面，把其他面也略炸一下，炸好后晾凉，接着再把猪皮复炸一次，炸至金黄 ， 直到敲皮声音清脆即可 。
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