平时一提起“请客”,第一反应就是“吃大餐”,但每个人对大餐的定义不同 。有的人认为“大餐”就是比普通正餐多几道菜,有的人认为蜚声中外的国际著名料理才配得上“大餐”的称号 。
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其中以法国大餐为标准,摆盘精致,味道独特 。经典的法餐中,鹅肝,鱼子酱,松露是欧洲有着“世界三大珍馐”的美称 , 一份正宗的餐品,消费上万元人民币才能吃到 。
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鹅肝,一份让贵族们趋之若鹜的高营养美食【法国鹅肝多少钱一斤图片 法国鹅肝多少钱一斤】鹅肝中的不饱和脂肪酸占总脂肪酸量的65%~68% , 易于被人体吸收 。
而肝脏中的维生素A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,各种矿物质成分对人体也起着补血养目的功效 。
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既然都是取材于动物鹅的肝脏,法餐的鹅肝为什么卖那么贵 , 它与中国鹅肝有何区别,后者真的无法代替前者吗?
原因一、来源和取材部位不同法餐中的鹅肝取自于法国特有品种的西南灰鹅,它是世界上著名的鹅肝专用鹅 。而所谓的鹅肝,事实上是在活鹅体内培育出来的脂肪肝 。
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一般被取用的鹅肝重量至少有两公斤,太小的或一些破损的鹅肝,只能被做成价格偏低的鹅肝酱,只有在千挑万选中获得的优质鹅肝,才有机会被捧上餐桌 。
虽然鹅肝在法国也算是走向平民化,但高昂的价格始终没受影响 , 发展至今,鹅肝依然是一种身份的象征 。
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而中国的鹅只适合长肉,取食的就是动物的肝脏,并非脂肪肝,所以无论是口感和大小都远不及法国鹅肝 。
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在外国人眼里,鹅肝就像中国人口中的“山珍海味”,但在我国,鹅肝的价格并不贵 , 但很少有人会去吃 。
原因二、饲养方式不同法国人为了追求高质量的鹅肝,会用无花果等水果来喂养鹅 。但绝大多数在确保鹅肝正常品质的情况下,自然谋求最大化的利益,完全不讲究科学喂养,直接采取填充式密闭喂养法 。
他们让鹅不停地吃吃吃 , 甚至直接将进食的管子插到食管里面 , 将食物直接推送进入胃里 。
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这种快速喂养法能让鹅肝在短期内迅速增长到正常鹅肝十倍左右大?。?最后杀鹅取"肝”,其余部位都弃之不用了 。手段极其残忍,但并不影响成品的营养和口感 。
中国人有着悠久的养鹅历史,但多半属于放养型,除了野外觅食,就是人工喂点饲料 , 目的是让鹅多长些肉 。
原因三、口感不同法国鹅肝质地细嫩,含有油脂甘味的谷氨酸,在加热时会产生一股诱人的香味,入口绵软 。
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但中国的鹅并不看重肝脏的质量,口感就比较粗糙和柴,没有法国鹅肝的细腻与美味了 。
综上所述,法国鹅肝与中国鹅肝,两者还是相差甚远 。当然也有人反对如此惨无人道的饲养方法了,大家又如何看待呢?
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