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燕窝炖多久

生活百科

(一)燕窝炖多久1、燕窝一般炖多久是根据燕窝的分量、品质决定 。
2、一般8克左右的一盏普通白燕窝，其泡发时间需4—6小时，炖煮时长不宜超过30分钟，通常是水开后中火炖煮15—20分钟即可，若炖煮时间过长，会炖至水化，影响食用口感 。若是品质较好的黄燕，则需隔水炖煮30—1小时左右，具体时长可根据燕窝炖后的形态来判断 。通常燕窝炖后呈液体的丝条状，不易分散，散发出淡淡的蛋白香味，则说明燕窝炖煮好了，若是燕窝还呈现晶体透明，丝条分明，无炖软的现象，则说明还需继续炖煮 。
(二)燕窝炖煮的方式工具和原料:燕窝一盏大约5到7克、炖盅一台、冰糖、枸杞和红枣。
步骤:
1、将取出的白燕盏一盏放入清水中；
2、将白燕盏置于清水内浸泡1小时，期间清理其中的燕毛等杂物；然后 ， 将浸泡之水倒掉并且加入清水再次浸泡1个小时，直到几乎完全泡开 。若有燕角部分，可将燕角剪下单独浸泡3到4个小时左右 ， 直到可以将其撕剥为一片一片状；
3、由于在浸泡过程中燕窝并非完全散开 。这时，用手顺着燕窝天然的纹理将其撕成一丝一丝状，燕角连接部位尽量撕得均匀些 ， 以便炖煮；
4、清洗、过滤；
5、将撕好的燕窝放入炖盅或碗内，加入冰糖、枸杞和适量的清水，水位一般盖过燕窝表面即可，隔水文火炖至30分钟；
【燕窝炖多久】6、将炖好的白燕窝盛入器皿中 。
(三)燕窝炖多久效果最好燕窝建议炖20-30分钟效果最好 。燕窝不宜炖煮过久，因为燕窝不耐煮，炖煮过久不仅其中的营养成分会有部分流失，而且燕窝口感也会大打折扣 ， 变得软稠稀糊 。
燕窝炖煮时建议密封加热，将燕窝置于蒸锅中，盖好防止漏气，这样蒸好的燕窝会有浓郁的香气 。
燕窝建议用清纯的汤来炖比较合配，咸食可以用鸡清汤、蘑菇清汤合配，甜食可以用椰汁、杏仁汁、冰糖水合配 。
燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色 。
(四)燕窝炖到什么程度为熟燕窝的主要成分为水溶性蛋白质 ， 是属于比较容易炖熟的食物，一般炖到表面晶莹透亮，丝条状不大分明 ， 有些粘稠感即为熟，但不同品种的燕窝炖熟所需要的时间均有些许不同 ， 以常见的白盏燕窝为例，炖熟的话需要耗时15—30分钟左右 。判断方法：
1、看外观炖熟好的燕窝由于水分充足，会和汤水融为一体，渐渐沉底，外观上看起来完全透明，像是水晶果冻一样 ， 而未熟的燕窝外观上是白色的，与水并不会相融 。
2、闻香味由于燕窝中含有的蛋白质成分较高 ， 因此炖熟的燕窝会飘出一股鸡蛋白熟了的淡淡香味，如果炖煮过程中还没闻到这股香味，则说明燕窝还未熟 。
3、尝口感未熟的燕窝口感偏脆 ， 极为Q弹，吃着有些像粉丝，而熟了的燕窝口感稍软弹，丝滑爽口 ， 硬度比较像吃果冻，如果煮的久一点就跟吃雪燕差不多了 。
(五)燕窝炖烂了可以吃吗燕窝炖烂了可以吃，燕窝炖久了会融化，因为燕窝是水溶性蛋白质 。吃燕窝有两种，一、是吃口感，二、是吃营养 。
燕窝不熔化时很有口感，但是吃到胃中还需要消化才吸收 。炖融化的燕窝已成液体 ， 不需要经过消化就可以直接被吸收，营养更好 。

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