大蒜营养成分丰富，食用方法也很多，糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃，醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩，糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火锅人的最爱，下面我们就一起来看一看大蒜的腌制方法吧!
大蒜的腌制方法
糖醋蒜腌制方法一
【材料】大蒜(白皮)800克，白砂糖50克，醋400克 ， 酱油400克，花椒5克 。
【方法】①白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内 。②白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成 。
糖醋蒜腌制方法二
【材料】蒜头100千克，食盐10千克 ， 红糖18千克，粮食醋70千克，糖精25克 。
【方法】①将蒜茎切去，留有约6厘米假茎 。②将蒜头洗净，沥去水分 。③将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水 。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透 。④将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次 。⑤把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液 。⑥将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中 。⑦将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀 ， 冲出缸口 。⑧用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密 。
糖醋蒜腌制方法三
【材料】鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许 。
【方法】①选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头 。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分 。②按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例 ， 在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用 。③每天早晚各换缸一次 ， 这样，蒜头腌制均匀 ， 腌至15天后，即成咸蒜头 。④捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜 。发现蒜皮松弛者即需剥去 。⑤将咸蒜头装坛 ， 轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内 。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮 。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用 。如密封贮藏，可以长期保存 。⑥糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许 。
糖醋蒜腌制方法四
【材料】新蒜100头，盐60克，陈醋或香醋1000克(2斤)，白糖800克(糖醋比例是1斤醋8两糖，也可根据自己口味调整) 。
【方法】①将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮 。②洗净，用清水(自来水)泡24小时，中间要换一次水 。③捞出控净水 ， 撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天翻拌2次 。④将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中，提醒大家，腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可 。⑤拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖 ， 搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制) 。⑥搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可 。⑦喜欢吃辣的3天就可以吃了 ， 喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小) 。
糖醋蒜腌制方法五
【材料】净蒜头2000克，盐水适量，500克细砂糖 ， 1000毫升酿制陈醋 。
【大蒜的腌制方法，糖醋蒜腌制方法】【方法】①挑选饱满的新蒜头 ， 剥去老皮，切掉根须 。②剪去多余的梗，留1-2CM左右，放到盐水中浸泡1-2天去辣后控干 。③糖醋汁选用500克细砂糖和1000毫升酿制陈醋混合搅匀 。④玻璃容器开水烫后控干，放入蒜头和糖醋汁，盖好 。腌制2-4周后食用 。
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