烤红薯空气炸锅烤土豆空气炸锅( 二 ) _云知道

直到2007年，位于法国的特福公司，推出了一款叫Actifry的低脂炸锅，算是真正意义上的第一台家用空气炸锅，但当时强调的是台式对流烤箱。

再后来就是2010年，飞利浦踩在前人的肩膀上，在德国柏林举办的IFA上，正式推出了空气炸锅这一产品，并使用了专利“高速空气循环技术” 。

简单来理解就是：

通过高温，加热机器里面的热管，来产生热空气，然后利用风机，将高温空气，吹至密闭的锅内不断对流循环，来加热食物，这样可以使食物脱水的同时，一并利用食物本身的油脂，来达到一种类似油炸的效果。
如此便获得了金黄酥脆的表面和外焦里嫩的口感，而这就是空气炸锅的工作原理。

从中我们可以看出：

1、传统油炸，是以各种油为介质，进行热传导，而空气炸锅是以空气为介质，进行热传导；

2、空气炸锅宣称的不用一滴油，其实是利用了食物本身的油脂这一特性，如果食物本身无油，或者析出的油脂比较少，烹饪时，还是需要加一点油的，这样做出来的食物更加好吃，不过对比真正油炸，空气炸锅在口感上只能做到七分相似。

所以你看，有网友说它是带有风扇的简易版烤箱一点也不为过。
那么，这是不是意味着，它在烤箱面前一无是处？

当然不是，除了无油或少油烹饪相比烤箱更加健康安全，空气炸锅还具有以下两个优点：
首先，空气炸锅烹饪效果更高。
这是因为它不需要预热，而且容量比较小，热空气在风扇的带动下，对流循环，可以快速实现升温的目的；

反观烤箱，因为没有风扇带来的热对流效果，以及容量比较大，所以需要预热，也就是说制作同样的食物，烤箱所花费的时间可能是空气炸锅的两倍。
其次是口感。
空气炸锅制作的食物，吃起来更接近油炸的味道，原因前面提到过，这里就不再赘言了，而烤箱因为没有热空气让食物脱水，吃起来自然更加多汁一些。
那么烤箱和空气炸锅到底该怎么?。?/h1>

这就要对比两者的差异和不同了。
1、容量
空气炸锅的特点是，容量小而深，一般在3~4L左右，5~6L就已经算是大的了。
烤箱的话，容量是大而浅，哪怕是最普通的，也在30L左右，这就意味着，烤箱能同时处理的食材更多更广。