巧克力化了放在冷藏还是冷冻巧克力化了放冷藏还是冷冻 _云知道

晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
最近本吃货遇到了一点问题，去年买的巧克力，放在冰箱里，周末拿出来想吃时，发现上面长了一层白霜？
巧克力还会变质发霉？又被刷新认知了。
严谨的吃货当然也不放过这个可以研究的机会，这不，研究得有点名目了，所以今天就来跟大家分享分享~

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巧克力结的白霜也有分类
这2种可以放心吃

其实，巧克力起「白霜」，是巧克力界的一种常见现象。
在英语中，有一个浪漫的专业说法：Chocolate Blooming，翻译回中文就是“巧克力开花”现象。
其实制作巧克力的厂家也很头疼这个问题，因为一有白霜出现：
1）不仅影响巧克力的卖相，还影响口感；
2）最关键的是，巧克力的最佳食用期限被缩短了。

但你要说，巧克力出现白霜是因为变质了吗？
不全是，至少这2种情况下起的「白霜」是安全的。
「脂霜」跟「糖霜」。

糖霜：主要成分就是糖。
糖霜的形成原因，大多数时候是因为巧克力在短时间经历急剧升温导致的。
比如：把冰箱里冷藏保存着的巧克力直接拿到室温下放置。
又或者：把巧克力放在潮湿的环境下，导致巧克力表面出现小水滴，促进糖霜形成。
为什么会有这种现象发生？
主要是空气中的水分会在温度相对低的巧克力表面发生凝集，成为一滴一滴的小水滴。
那些水分把巧克力中的白砂糖重新溶解出来（类似于含糖食物的反砂），当水分又重新蒸发后，白花花的糖就留在巧克力表面啦。
这就是所谓的「糖霜」。

比起糖霜，脂霜在巧克力保存过程中更常见，也更容易影响巧克力的品质。
不过，脂霜的形成，说法不一，目前相对成熟且有信服力的理论有2种：
第一种理论：「相分离理论」。
这一理论认为巧克力少量的「低熔点可可脂」是导致脂霜形成的罪魁祸首。
因为在保存温度比较高的情况下，低熔点的可可脂会融化。
脂肪融化的过程中，体积会越来越大，占据更多空间，而脂肪周围的其他物质依旧是固体，没法移动，脂肪只能从晶体间的缝隙中“逃出来喘口气” ，从而到达巧克力表面，形成脂霜。