年糕用开水蒸会更好一些，若是用热水蒸，会导致蒸出来的年糕出现外面熟，里面没有熟的情况，而用冷水的话 ， 随着水温升高 ， 里外受热均匀，口感会更好 。蒸年糕一般水开之后 ， 用中火蒸20-40分钟左右即可，但是具体时间还需根据年糕大小决定 。
年糕用什么水蒸比较好
蒸年糕冷水上锅煮会更好，因为年糕本来就不是特别容易熟，直接用热水 ， 会导致蒸出来的年糕外面熟了里面还没有熟，而用冷水的话，随着水温升高，年糕里外受热均匀，熟的会更好 。
一般情况下，蒸年糕的时间也要把握好，水开之后，将年糕放上去蒸，用中火蒸20-40分钟左右就差不多能熟了，但是具体的煮制还需要根据年糕的大小决定，体积较大的自然也就蒸的久一些 。
蒸年糕的方法
首先准备红豆、糯米粉、粘米粉、水、糖等材料 ， 将红豆煮开 ， 倒掉水后加水漫过豆子 ， 往里面加糖 ， 并放到高压锅压2-3次，再将糯米粉、粘米水、清水和红糖混合搅拌均匀，往里面加入压好的红豆一起搅拌，静置30分钟 。
【年糕用开水还是冷水蒸】等面粉吸足水分后将面糊倒进模具里面，冷水上锅 ， 保持中火，蒸20分钟左右红豆年糕就完成了，要是将年糕切的比较大，就会需要多煮一段时间才行 。
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