瓜子炒焦之后不能吃，瓜子的主要成分是蛋白质和脂肪，蛋白质在高温下会产生强致癌成分 ， 脂肪在高温下会转变成反式脂肪，这两种物质都对身体有害 。正常炒瓜子一般不容易炒焦，只有当温度达到200℃以上时，才会开始生成致癌物，这种瓜子扔掉即可 。
瓜子炒焦了是否还能吃
瓜子炒焦之后是不能吃的 。很多人买回来烧焦了的瓜子，觉得没有过期问题就不大，实际上这种想法是错误的，瓜子的主要成分是蛋白质和脂肪，蛋白质要是炒糊了就会滋生强致癌成分 ， 而脂肪在高温下会转变成反式脂肪，二者都是对身体有害的 。
【瓜子炒焦了还可以吃吗】瓜子是坚果类的产品，像这类产品中都是含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分的 ， 虽然普通的加热不足以破坏它们，但是当温度达到200℃以上，就会变高温转化成致癌的苯并芘、丙烯酰等 ， 对身体有极大的危害 。
买瓜子要注意什么
买瓜子的时候要闻一闻瓜子的味道，要是略带糊味，一定不要买 ， 正常的瓜子只有瓜子的清香味，绿茶味瓜子还会带有绿茶的清香 ， 另外要挑选一些外表颜色看上去自然的，若是表皮破损有霉点 ， 说明可能是存货 。
好的瓜子壳形饱满颗粒均匀，若是瓜子大小不一，壳看起来比较瘪 ， 那么多半是劣质品，不仅肉质比较少 ， 味道也不佳 。
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