来源：【中国食品报】
对于厨房小白来说 ， 咖喱无疑是方便易上手、操作简单的首选料理 。咖喱是一种混合香料，富含抗氧化成分，对健康有益 。无论是菜、肉、鱼、虾、主食，配上咖喱都不错 。
咖喱起源于印度，很久以前印度的麻辣炖菜的三种基本调料是姜、大蒜和姜黄，这就是咖喱最初的样子 。但真正赋予它“咖喱”（curry）这个名字其实是后来来到印度的欧洲人，也是在他们的影响下，咖喱被作为商品销售，流传到世界各地 。
现在的咖喱可以用多种香料制成，通常包括姜黄、香菜、孜然、胡芦巴和辣椒 。其他常见的添加物是生姜、黑胡椒、芥菜籽、咖喱叶和茴香籽 。
风格迥异的各国咖喱
咖喱流传到各国后，还发展出了当地的特色配方 。比如日本咖喱常会添加磨碎的苹果或蜂蜜来增加甜味，配合食用的蔬菜一般都是洋葱、胡萝卜、土豆，有时还有芹菜 ， 以及在大锅中煮熟的肉 。
孟加拉的咖喱会加芥末籽、芥末油，主要配海鲜吃 。在韩国，咖喱被加到炒年糕、炒饭、炸鸡、鱼糕里 。马来西亚咖喱除了富含姜黄外、还有椰奶、葱、姜、虾酱、辣椒、大蒜、罗望子等 。
泰国咖喱最为种类繁多，会根据不同的香料和不同的辣椒区分 ， 辣椒、柠檬叶、香茅、洋葱或青葱、大蒜以及虾酱都是泰式咖喱里常见的配料 。
在东南亚美食餐厅里还会遇到不同颜色的咖喱，黄、红、绿都有 。经典黄咖喱的黄色来源于主料姜黄 。这里姜黄和人们日常用的生姜不是一种东西 。姜是姜科姜属，姜黄是姜科姜黄属，两者是不同的两种植物，都是根系部分被人们拿来做调料，看外形也是挺像的，但是姜黄剖开后颜色更黄，其中含有的姜黄素是一种天然色素，在印度还曾被用作佛教僧侣长袍的染料 。
红咖喱和绿咖喱是泰国做法，红咖喱中加入了大量红辣椒酱，搭配椰奶调制 。而绿咖喱用青辣椒、青柠叶等，同样添加椰奶，味道一般都比红咖喱温和 。印度也有红色咖喱，里面加了被克什米尔辣椒染色的红色肉汁 ， 还有鸡冠花红色花朵的提取物 。
咖喱的健康益处
咖喱中的香料，包括姜黄、八角、茴香、孜然、香菜、肉桂、大蒜、胡椒、辣椒等 ， 具有以下优点：
咖喱中的香料普遍有一定抗菌、杀虫的作用，其中姜黄被发现是相对广谱的抗真菌剂 。食物中加入这些香料后，保存期限延长，发霉腐坏的概率降低 。东南亚一直流行在食物里加入混合香料的做法 。
让食物变得香气诱人 。吃完更有饱腹感 。这些香料在吃之前促进食欲，吃完之后还能带来饱腹感 。研究显示，食用含有6克或12克咖喱粉餐食的男性，与无咖喱粉相比，餐后报告的饥饿感和进食欲望明显降低 。
咖喱中的一些香料还富含抗氧化成分 。研究发现，食用富含抗氧化成分的食物可以减少氧化应激的影响 ， 从而对健康产生积极效应 。一项收集了7634名韩国人饮食、运动与健康状况的分析研究发现，排除运动、吸烟等其他影响因素后 ， 每月食用2—4次咖喱的人，与每月食用咖喱少于一次的人相比，血糖和血脂水平显着更好 。
研究还发现，黑胡椒中含有的胡椒碱，能够提高姜黄素的生物利用度，所以两者搭配是个不错的选择 。
咖喱粉是首选
咖喱可以是“干”或“湿” 。咖喱粉含有多种香辛料，有一定防腐效果，水分含量比较低，自身的钠含量比较低 。成品咖喱块盐与脂肪含量都较高 。买咖喱粉和咖喱块是存在一定区别的 ， 在制作菜肴时，可以根据不同的美食使用不同的咖喱粉或者咖喱块 。从营养学角度看，虽然咖喱块操作更简单 ， 但是咖喱粉还是首选 。
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