刚挖出来的红薯是能吃的，但新薯水分含量高，淀粉含量高，糖分少，因此口感较硬、不甜 。可将其放在阳光下晒2~3天，或放在风大的地方风干2天，这样能减少新薯中的水分，使糖的浓度增加，就会比刚挖出来的甜很多 。
新薯放置几天能吃
红薯是一种非常健康养生的粗粮食品，其富含多种矿物质成分，营养价值高 。但刚从地里挖出来的新薯比较硬、难蒸熟，且糖分少 ， 因此吃起来不甜 。这时我们只需将新薯放在阳光下晒2~3天，或放在风大的地方风干2天即可吃到香甜软糯的红薯了 。
【刚挖的红薯放几天能吃】需要注意的是红薯不宜久放，储存时间过长或储存方法不当都会使红薯发芽腐烂变质 。新鲜的红薯放地窖可保存6个月以上，因为储存红薯最适宜的温度为15~20度左右 ， 而地窖的温度恰好处于这个温度之间 。另外地窖中氧气少，微生物也少 ， 因此用地窖保存红薯时间较长，一般可长达半年以上 。
若目前的室温还没有低于零度，那么新鲜红薯也可以放在室内常温保存 。将红薯晒2~3天后放在木箱或纸箱里，然后在箱子里铺些干稻草等可以吸附水分的东西，避免潮湿引起红薯的变质，然后放在阴凉黑暗处 。另外在天气好的时候 ， 把箱子中的红薯拿出去晒晒，也能保证红薯在1—2个月内不会坏 。
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