用黄栀子给卤水上色不能一直煮，这样可能会让黄栀子出现怪味从而影响其他香料的味道，还会导致卤水腐败 。我们若想用黄栀子上色的话，就可以先将它放入水中熬煮，再用白糖、清水、色拉油炒糖色再把栀子水倒入其中使用 。
用黄栀子上色要一直煮吗
【黄栀子上色是一直煮吗】黄栀子又可被称为栀子、山栀子，它的内部含有一种名为黄色素的物质 ， 是非常原始的上色香料 。许多人在调制卤水的时候都会使用黄栀子给卤水上色，它和糖色搭配在一起还可以让卤水呈金红色 。
用黄栀子给卤水上色时是不能直接将黄栀子放入卤水中一直煮的，因为黄栀子经过长时间的熬煮之后会有一种怪味 ， 它不仅会影响到卤水里其他香料的味道 ， 还可能导致卤水腐败 。
我们如果想用黄栀子给卤水上色的话，就可以先把它放入清水中熬煮十分钟左右再捞出黄栀子备用，随后把清水、冰糖、色拉油倒入锅中熬煮至颜色变黄 ， 再往其中加入栀子水搅拌均匀即可放入卤水上色 。
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