怎么判断香菇熟了没如何判断香菇是否熟了 _生活百科

盼望着，盼望着
五一小长假终于来了
很多朋友旅程已经进行了一半

去看海，去登山
听溪水潺潺，风吹树叶
或是走进城市繁华
感受熙熙攘攘
真的是太开心了

节假日约上三五好友
点上“烧烤+啤酒”
体验“人间烟火气”
更是妙哉！

不过最近
武汉的沈女士吃完烧烤后
全身遭了罪
脸上身上伤痕累累
好像被鞭打过一样
这是怎么回事？

58岁的沈女士属于易过敏体质，吃鸡蛋、喝牛奶都会过敏。
日常生活中她格外小心，从不轻易尝试未吃过的新食物。哪知三天前吃了烧烤后，她又过敏了。
沈女士回忆当天过敏情况，“只是额外吃了5串烤香菇，第二天后颈部皮肤像起了皮疹一样摸着硌手，还伴轻微瘙痒！”

随后两天，一道道似被鞭打样的皮疹爬满了面部、躯干和四肢皮肤，无奈之下，她来到家附近医院就诊。
经细致查体，接诊医生发现，沈女士全身布满条索状红斑，略有水肿，散在分布着小小的丘疹、丘疱疹。
结合其曾食用香菇的细节和病损特点，沈女士被确诊为鞭挞样皮炎，又被称为“香菇皮炎” 。

“香菇皮炎”是摄入香菇细胞壁中的香菇多糖引起的一种蕈类中毒反应。因为皮疹外观类似被鞭子抽打而得名。
常见于成人，少见于儿童患者，好发于躯干、四肢，少见于头面颈部、手、足部，一般不累及皮肤黏膜。
“香菇皮炎”一般无系统受累，仅有皮肤损害，典型皮损特征为鞭挞样条状或条索状红斑，上散在或群集分布细小的丘疹、丘疱疹，伴有不同程度瘙痒。

香菇从小吃到大
一直都没有过敏
这次怎么就‘中招’了呢？
沈女士百思不得其解

这是因为少数特殊体质的人群对香菇细胞壁中的香菇多糖的毒性反应有关。
香菇多糖不耐热，100℃下半小时及135℃-150℃烹调就可失去活性。当这类特殊体质的人群吃了生香菇或未煮熟的香菇就会发生这样的反应。
医生询问沈女士烤香菇串的口感，沈女士恍然大悟， “我觉得入口特别嫩，还有香菇出土的植物气息，原来竟是没熟透！”