薄脆一般在制作的时候只有起泡了才会特别酥脆好吃，不起泡口感较差 。在制作的时候要在面粉里加盐、鸡蛋以及食用油揉制成面团 ， 醒面后切成薄片再进行炸制，注意在揉面的时候不要加水，鸡蛋在受热后就会鼓泡泡 。
【薄脆不起泡的窍门】说道薄脆，可能很多人不清楚它长什么样子，但是说道夹在煎饼果子里面那个香香脆脆的薄片，可能有人就清楚了 。实际上它就是薄脆 ， 且一般好的薄脆，实际上都表面都是有泡泡的 。
首先我们在面粉里面加入3克盐，再打几个鸡蛋，然后再倒18毫升左右的食用油，充分的搅拌均匀，直至面粉里面没有颗粒状即可 ， 接着揉成大面团，盖上保鲜膜醒40分钟 。
之后用擀面杖将面团擀成薄薄的饼皮，再叠起来切成大小差不多的长条，在中间位置均匀的切上几刀，放到热油中炸至臌胀，等炸至两面金黄，起小泡泡就可以出国了 。注意在制作面团的时候不用加水 ， 鸡蛋预热之后就会鼓起泡泡，吃起来口感酥脆 。
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