制作酥性饼干的时候通常都是使用低筋面粉，这样做出来的面团不易起筋，也不会出现面团弹性大、强度大的情况 ， 由它烤出来的饼干也就更酥脆，做酥性饼干时还要注意控制面团的温度和含水量 。
酥性饼干是一种口感相对更软，而且更加蓬松、酥脆 。通常酥性饼干都会有比较明显的花纹 ， 饼干上的孔洞也比较明显，而与它相对的韧性饼干的表面则都比较光滑 。
【酥性饼干采用什么粉工艺】我们在制作酥性饼干的时候，通常都是使用低筋面粉作为原料 。因为低筋面粉不易起筋，这样揉出来的面团就不会有弹性大、强度大的情况，自然做出来的饼干也就酥脆了 。
制作酥性饼干最重要的工序就是调制面团，首先就是要注意调制面团时加水的量，通常酥性饼干的面团的含水量要控制在17%左右，且面团的温度也会影响面团的起筋 。
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