腐乳需要发酵，腐乳的制作过程中需要经过霉菌的发酵，从而使蛋白质的消化吸收率更高，维生素的含量也会更加丰富 。腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，其有着非常好的口感 ， 质地细滑松软，主要分为白腐乳、红腐乳和青腐乳三种 。
腐乳需要发酵吗
腐乳在其制作的过程中是需要经过发酵的 。腐乳的原料是豆腐干，豆腐干在经过霉菌的发酵之后，会让蛋白质的消化吸收率更高，维生素的含量也更加丰富 。所以，腐乳其实属于一种发酵制品 。
腐乳在发酵过程中，微生物会分解豆类中的植酸，让大豆中的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收 ， 微生物还合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，经常吃一些腐乳 ， 可以起到预防恶性贫血的作用 。
腐乳的种类
【腐乳需要发酵吗】腐乳是一种中国流传数千年的特色传统民间美食，它的品种众多，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等 。白腐乳以桂林腐乳为代表，红腐乳工艺复杂且考究，青腐乳就是臭豆腐乳 。
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