第三 ， 用火，“五味三材 ， 九沸九变，火为之纪，时疾时徐……鼎中之变 ， 精妙微纤，口弗能言 。”讲调料、食材放到一块，用火时急时缓，或大或小，要恰到好处，是一种高度的艺术，难以用语言说明白 。通过调味和用火，要去掉异味 。“兴一利，不如除一弊 ， 能除饮食之弊，则思过半矣 。”对菜品而言，增加香味，不如除去异味 。对管理而言，要剔除刺头、害群之马，其他人自然就能慢慢跟上 ， 逐渐地就能达到最高境界——无为而治 。
《菜根谭》讲“路要让一步，味需减三分” ， 做菜，口味要平和才为最佳；做人，要学会谦让 。同时也提到“文章做到极处 ， 无有他奇，只是恰好；人品做到极处，无有他异 ， 只是本然 。”这都是老子所讲的“道” 。
“以道莅天下，其鬼不神 。非其鬼不神，其神不伤人 。非其神不伤人，圣人亦不伤人 。”可以理解为：因为用道来治理天下，因为能依道而行 ， 所以你有正能量，因此小人无法伤害你 ， 圣人更不会伤害你 。
【蓝海集团董事长安总简介 蓝海集团董事长安总】“夫两不相伤 ， 故德交归焉 。”小人、圣人都不伤害你，所以你就能享受“德”的恩泽 。
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