夏天总是会遇到没有胃口的时候，不想吃饭，这个时候我妈妈就会拿出她自己腌制的藠（jiào）头 ， 很多朋友都不知道什么是藠头 ， 这种腌菜很多城里人都没有吃过，以为是腌大蒜，其实不是，藠头是一种比较特殊的蔬菜，一般腌制过才吃的 ， 糖渍、盐渍或者其它口味也都是可以的，我们家腌制的一般都是咸口的，咸口中还带有酸甜口感，口感非常清脆，味道也很浓郁 ， 在夏季来上一点非常开胃，能让你瞬间食欲大增；
藠头和大蒜一样，有人喜欢有人讨厌，但是藠头并不是大蒜，虽然外观长得很像，但是味道和口感都是不一样的，它里面含有的大蒜辣素，有促进消化和消炎杀菌的作用，腌好的藠头还有开胃 ， 增强食欲的功效，非常适合夏天食用；
现在外面很少能买到藠头，今天遇到卖新鲜藠头的，就买了一些回家，和大家分享藠头的腌制方法，我妈用了几十年的方法 ， 非常靠谱，泡出来的藠头颜色明亮，吃起来味道鲜美脆爽，而且放一年都不会坏，重点是做法很简单，一点也不复杂，准备3种调料 ， 泡一泡，腌制一段时间就能吃了，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】藠头1500g、食盐120g、白糖150g、白醋150；
【腌藠头的做法】
1、这是买回家的3斤藠头 ， 买回家的时候已经经过初步处理了，藠头表面的土壤已经清洗干净，上面细长的叶子也都剪掉了，买回家之后再清洗几遍；
2、清洗好的之后把藠头的根部和顶部上面的苗再修剪掉一部分，有浮起来的外皮也撕掉，这样处理过的藠头腌制好之后，吃起来更脆，而且没有渣；
3、处理好的藠头放在容器上 ， 放在室外通风处晾干水分，不用暴晒 ， 只需要把表面的生水晾干；
4、晾晒藠头的时候，把腌制的盐糖水准备一下，用到的原材料有3种，食盐、冰糖和白醋，白醋在煮的过程中容易挥发 ， 所以先不添加，把食盐和冰糖放在一个无油的容器中，加入适量的清水，大约需要1000g ， 大火煮开，把食盐和冰糖煮化开；
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