(1)山药蛋皮可以吃吗山药蛋皮是可以吃的,只要洗干净就可以吃了，山药蛋又名余零子 。
山药蛋有健脾养胃的功效，是一味平补脾胃的药食两用之佳品，常用于治疗脾胃虚弱，食少，体倦泄泻等病症 。还有益肺止咳的功效，主要治疗肺虚咳嗽，咳痰及肺虚久咳等 。还有降低血糖的作用，可以用于治疗糖尿病 。
(2)山药蛋的养殖方法和注意事项1、土地选择：最好选择砂质性的土壤 ， 地势高 ， 土层非常深厚 ， 排水好，干燥，并且松散的土地最好，虽好达到土层是一样的性质，最好是微酸性 。种植山药的土壤，最好不要一直种植山药，每隔3可种植一次 ， 这样最好 。
2、开沟整地：按行距1米左右的比较适合种植长根品种，在土地上所3的沟，宽27～31厘米 ， 深145厘米 。挖出来的土壤，按照上下层分别放置在沟的2侧，经过几天的晾晒之后，先把下层的土壤耧平踩实，每填20厘米就要进行一次耧平踩实从下层开始一直到上层，吧所有的杂物都要清理干净 。
3、种块处理：在种植之前的一个月，先把符合要种植的品种，子没有特征病块的顶部非常硬根头作种 ， 先把其中一端的断面，用消石灰粉在上面蘸一下，之后放在阳光底下，经过几天的晾晒，可以起到杀菌的作用，还可以促进发芽 。在晾晒的时候，一定要轻拿轻放，要不让其有擦伤 ， 这个阶段最好不要接触风、雨、霜冻，可以做一些适当的措施 。
4、适时种植：4月下旬最适合华北地区种植，4月上中旬最适合长江流域种植，3月到4月最适合华南地区种植，总的说基本种植的时间在4月 。现在田地里面挖深围沟之后再进行种植，深1、1米左右，宽0.55～0.75米，同时和外沟之间一定要相通 。种植行的最中间拉绳，行距5.5～6.6厘米 ， 沟里面用钢筋棍粗11厘米的，株距18厘米挨排打洞，一直到145厘米左右深 。
5、施足基肥：在播种问种植之后 ， 一直到出苗之前 。之后把种植沟的2边行间的土壤翻18～28厘米深，把基肥施入里面 。最好把有、无机肥搭配使用，粪肥每亩1800～3900千克，尿素19～26千克、过磷酸钙l7千克、硫酸钾24～34千克 ， 之后要和土壤进行充分的混合 。
6、支架引蔓：等到山药的生长出来以后，就要及时的把支架给搭好，在把蔓引到支架上，使其向上生长，同行成那个情况都会用树枝 ， 把相邻的2个支架搭在一起，形成认字架，架高最好在1、8～2.4米之间 。最低的高度也要达到1、6米 。所用的支架一定要安插牢固点 。
7、中耕填土：在生长期里面，一定要除草、中耕勤奋点，15可以可进行1次，一直到蔓爬上支架的一半为止，就不用进行中耕 ， 只要把生长的杂草铲除就可以 。最好使支架外侧的土壤给挖出来，放置在人字支架之间，就可以使支架里面是高畦，支架外侧挖成深25厘米、宽35厘米的沟，利于排水 。
8、合理追肥：等到蔓爬上支架的一般的时候 ， 就要开始进行追肥一次，追肥量最好根据蔓的生长情况而定 。最好使田地里面各处的蔓生长都均匀 。等到蔓爬满支架的时候 ， 如果出现黄瘦脱力的状况，这时就要在进行适量的追肥1次 。
9、灌溉排水：山药比较耐旱，但是适时的浇水，可以使产量更丰富 。一般情况，如果在进行追肥，第1次的的前后，如果一直没有下雨 。土地比较干燥，达到土壤发白的地步，就要适当的浇水2次左右，一直到浇的土地的上面湿润就可以 。在夏秋季节 ， 因为天气的关系，长达1星期没有下雨的情况，也要进行浇适量的水 。山药非常害怕涝，在雨季的时候就要经常关注一下，雨晴之后如有积水，尽快排除 。
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