甲鱼整个内脏都要去除 。因为甲鱼的胆囊和内脏里有很多垃圾和细菌,不仅会影响烹饪的口感,还可能给人体带来不适 。具体方法:从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 , 挖出内脏,用清水洗净 。
【甲鱼内脏哪些要去除 甲鱼什么部位不能吃】甲鱼什么部位不能吃
甲鱼,是鳖的俗称,也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物,是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称 。共有20多种 。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋,其中以中华鳖最为常见 。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴,上等筵席的优质材料,还可作为中药材料入药 。
需要注意的是,甲鱼内脏中腥味较重的部位即黄膏,黄膏就是甲鱼的脂肪,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间 , 肥腻且带有腥膻气味 。甲鱼开盖清理时 , 一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气 。甲鱼血要放干净,因为血液可能有寄生虫 , 不宜食用 。
还有,在甲鱼宰杀洗净后,下锅烹饪前还有一个很重要的步骤,就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净 。甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,是不能吃的,必须剥干净 。但如果购买的甲鱼质量是好的,那么腥味就不会那么浓 。
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