（一）怎样炒素菜好吃改放些什么调料素菜不宜放太多的调料，如果是蔬菜类，油锅烧热后放菜炒熟加适量盐和鸡精即可 。
炒素菜的五大技巧：
1、多油
炒素菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度 。
2、高温
炒素菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮 。否则很难炒出好吃的青菜 。
3、快炒
素菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜炒的时间不会超过1分钟 。如果材质较硬的菜可以洒点开水进去 。
4、放盐时机是关键
炒菜时，放盐最关键 。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足 ， 就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出水 ， 容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶之类 ， 最好在放油之后，把需要的盐分倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，在炒的过程中，更好地保护此类青菜的翠色 。
5、加开水
炒菜时不宜加冷水 ， 冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，时间不宜过长 。
（二）炒素菜有哪些清炒茼蒿、清炒豆芽、香菇油菜、凉拌苦瓜、西红柿白菜、小炒豌豆、酸辣空心菜等 。
清炒豆芽做法：
用料：豆芽600克、胡萝卜半根、尖椒半个、精盐适量、蚝油1勺、葱花少许、味精少许 。
1、豆芽焯水，沥干水分 。
2、锅中放入油，再放入葱花和胡萝卜丝爆香 。
3、放入豆芽、尖椒丝翻炒 。
4、放入精盐和味精，大火翻炒均匀即可 。
（三）大厨炒素菜怎么做1、炒白菜
白菜叶350克手撕成大片 。
热锅入葱油20克，倒入白菜，小火煸炒至断生倒出 。
净锅入熟猪油15克，下入蒜片15克、干辣椒段10克爆香，烹入小炒汁20克（取美极鲜味汁、美极鲜辣汁各20克，白糖、美极小炒鲜、香醋各50克 ， 味达美酱油200克调匀），倒入白菜炒匀，下盐2克、芝麻油5克炒匀 ， 出锅即可 。
2、清炒绿豆芽
热锅入花生油20克，倒入绿豆芽300克，旺火快速翻炒无水气 ， 倒出 。
热锅入花生油15克，下韭菜节50克爆香，烹入香醋15克，倒入豆芽，下盐4克及香菜梗15克 ， 旺火快速翻炒均匀，出锅即可 。
3、炒土豆丝
土豆切丝，取400克淘洗两遍，控干水分，入四成热油中滑油，断生后倒出控油 。
锅入花椒油15克 ， 下入圆葱丁、蒜片各15克爆香，倒入土豆丝翻炒均匀，调入盐4克、鸡粉3克、红椒丝10克，葱丝5克 ， 淋入芝麻油5克，快速翻炒均匀，出锅即可 。
（四）炒素菜需要放什么调料如果是炒素菜的话，食用油或者猪油，姜蒜必不可少 ， 葱看情况，少许盐即可 。素菜不宜放太多的调料，如果是蔬莱类的，油锅烧热后放莱炒熟加适量盐和鸡精即可 。
如果是凉拌菜，熟油加辣椒面做成辣椒油，加酱油、盐、味精、花椒粉、葱调味即可 。
【怎样炒素菜好吃改放些什么调料】素菜是菜肴流派之一 。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋 ， 竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴 。素菜以其食用对象分为寺院素菜 ， 宫廷素菜，民间素菜 。素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多 ， 制作考究；富含营养，健身疗疾 。
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