逢年过节时，客家人都少不了做一锅酿豆腐，特别是过年待客，酿豆腐都是非常受欢迎的一道菜，也是我们客家人最爱吃的家常菜之一，今天我来跟大家分享这一锅酿豆腐的新吃法，味道独特又好吃，而且做法很简单，厨房小白做也没难度哦 。
食材准备：盐水豆腐6块 ， 山药1根，一块梅头肉，干香菇6朵，红葱头5个，一个土鸡蛋，胡椒粉，蚝油，生抽 ， 盐，淀粉，花生油 ， 清水，葱花等 。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备6块客家盐水老豆腐 ， 如果会做酿豆腐的，可以准备嫩豆腐，口感更好 ， 就是不太好酿，容易碎，把豆腐切成长方块，这样酿起来更方便 。
第二步：准备一块梅头肉，洗净后去掉皮 ， 然后把它切小块放到绞肉机中，再准备干香菇6朵，提前泡发洗净后挤干水分，然后把香菇一起放到绞肉机中，再加入5个红葱头，少许的胡椒粉，一点点蚝油，少许的生抽，适量的盐，一小勺淀粉，最后打入一个土鸡蛋 ， 把它们一起绞成肉泥，没有绞肉机的话 ， 就直接用刀剁吧 。
第三步：肉馅准备好后就可以开始酿豆腐了，拿一块豆腐 ， 顺着长的方向在中间夹一条缝，不要夹太大，然后塞入准备好的肉馅 ， 边塞边用拇指轻轻按压，这样可以塞得多点 。
第四步：提前准备一个平底锅 ， 最好是不会粘锅的，在锅中淋入少许的花生油 ， 油尽量铺满锅底，然后把酿好的豆腐肉面朝下摆入锅中 ， 不要重叠在一起，豆腐全部酿好就可以拿去煎了，火不要调太大，中小火慢慢煎就可以了 。
第五步：豆腐一面煎至金黄后再翻面煎，把两面都煮至金黄色就可以，关火放一边备用 。
第六步：准备一根山药，去皮洗净后切滚刀块，再准备一个小砂锅 ， 然后把切好的山药块摆到锅底中，尽量铺平一点 ， 再把煎好的酿豆腐摆到山药块上 。
第七步：准备一碗清水，加入少许的盐，来点蚝油，少许的生抽，再来点胡椒粉，把它搅拌均匀 。
第八步：把调好的料汁倒在豆腐上 ， 盖上锅盖大火烧开后转小火煲6分钟左右，这一步火候要掌握好 ， 火不能太大，容易糊锅底 。
第九步：好了 ， 时间到了，现在把火调大，我们淋上一点提前准备好的水淀粉，给它再次烧开后就可以关火了，撒上点葱花就可以开吃了 。
这一道客家酿豆腐山药煲就做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的酿豆腐嫩滑鲜香 ， 山药吸收了汤汁粉糯入味，大天冷来上一锅热气腾腾的豆腐煲，暖身又暖心，新年快到了，做一锅来待客，营养好吃又便宜 。
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