一、清蒸黄嘎鱼
材料
黄嘎鱼，福建老酒，生姜，盐，蒸鱼豆豉，葱花，油
做法
1、嘎鱼洗净，用福建老酒、生姜、盐、蒸鱼豆豉腌上10分钟；
2、蒸锅放水烧开 ， 将腌好的嘎鱼放入蒸上10分钟；
3、出锅前洒好葱花，浇上热油即可 。鱼刺很少！味道超棒！做法简单！
二、酱焖嘎鱼
材料
嘎鱼3条，葱段，姜丝，蒜片，豆瓣酱 ， 蒸鱼豉油，蚝油，酱油 ， 香菜
做法
1.将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用
2.葱切段、姜切丝、蒜切片
3.用到的调料准备好
4.锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香
5.放入两匙豆瓣酱炒出香味
6.注入适量清汤
7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀
8.将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖
9.大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火
三、嘎鱼炖茄子
材料
主料：嘎鱼、茄子
配料：香葱末
调料：盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒
做法
1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净 ， 茄子用手撕成条；
2、炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出；
3、留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子 ， 一起炖熟时撒香菜末 ， 出勺盛入碗中即可 。
四、黄骨鱼炖海鲜菇
材料
材料：黄骨鱼1000克、海鲜菇800克 。
调料：盐、生抽、料酒、姜适量 。
做法
1.黄骨鱼宰杀去内脏后洗净待用 。
2.生姜切片 。
3.锅上火入油 ， 爆香姜片，加水烧开，依次放入黄骨鱼、海鲜菇 ， 调入盐、生抽、料酒炖40分钟即可 。
五、酱香黄骨鱼
材料
黄骨鱼2条 大葱 香葱 香菜适量 郫县豆瓣酱 黄豆酱 海鲜酱适量 姜 蒜 生抽 糖 八角2颗 料酒
做法
1、热油大火，放入鱼，煎好一面，翻面煎另一面
2、加入姜片，烹入料酒
3、倒入郫县豆瓣酱，黄豆酱 ， 海鲜酱，大葱段，和八角及生抽和白糖
4、倒入水 ， 水量超过鱼
5、开着盖子，煮鱼
6、中途鱼要翻面一次
7、汤汁快要收紧 ， 出锅，撒一些小葱和香菜
六、嘎鱼豆腐汤
材料
小嘎鱼4条（约300g），（也叫“黄蜡丁 ， 黄颡鱼”，或用其它新鲜河鱼），豆腐（最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐）1块（约400g） ， 杭白菜1棵（约200g），老姜1块（约30g），油2茶匙（10ml），白葡萄酒1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白胡椒1茶匙（5g）
做法
小嘎鱼（黄蜡?。┱跸淳挥贸恐浇砦衫锿馑? ，用白葡萄酒腌制10分钟 。
老姜去皮 ， 切成薄片 。豆腐切成2cm见方的小块 。杭白菜切成4cm长段 。
煮锅（最好是砂锅）擦干内外，加入油 ， 用中火加热1分钟 。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟，不时翻面 。
直接在煮锅中加入沸水（约800ml），改大火煮沸 。加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖 。
约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色，加入杭白菜段改中火再煮3分钟 。
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