![嘎鱼的做法 嘎鱼的做法大全](/images/defaultpic.gif)
一、清蒸黄嘎鱼
材料
黄嘎鱼,福建老酒,生姜,盐,蒸鱼豆豉,葱花,油
做法
1、嘎鱼洗净,用福建老酒、生姜、盐、蒸鱼豆豉腌上10分钟;
2、蒸锅放水烧开 , 将腌好的嘎鱼放入蒸上10分钟;
3、出锅前洒好葱花,浇上热油即可 。鱼刺很少!味道超棒!做法简单!
二、酱焖嘎鱼
材料
嘎鱼3条,葱段,姜丝,蒜片,豆瓣酱 , 蒸鱼豉油,蚝油,酱油 , 香菜
做法
1.将嘎鱼去鳃去内脏,冲洗干净备用
2.葱切段、姜切丝、蒜切片
3.用到的调料准备好
4.锅内注油烧热,放葱姜蒜爆香
5.放入两匙豆瓣酱炒出香味
6.注入适量清汤
7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀
8.将嘎鱼放进去大火烧开后,转中小火慢炖
9.大约二十分钟左右,汤汁逐渐收浓,撒上香菜即可关火
三、嘎鱼炖茄子
材料
主料:嘎鱼、茄子
配料:香葱末
调料:盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒
做法
1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净 , 茄子用手撕成条;
2、炒勺上火,放入油烧至六七成热时放入嘎鱼,轻炸一下捞出;
3、留底油,葱、姜、大料炝锅,放入炸好的嘎鱼,烹料酒、酱油,加老汤,烧开,放入茄子 , 一起炖熟时撒香菜末 , 出勺盛入碗中即可 。
四、黄骨鱼炖海鲜菇
材料
材料:黄骨鱼1000克、海鲜菇800克 。
调料:盐、生抽、料酒、姜适量 。
做法
1.黄骨鱼宰杀去内脏后洗净待用 。
2.生姜切片 。
3.锅上火入油 , 爆香姜片,加水烧开,依次放入黄骨鱼、海鲜菇 , 调入盐、生抽、料酒炖40分钟即可 。
五、酱香黄骨鱼
材料
黄骨鱼2条 大葱 香葱 香菜适量 郫县豆瓣酱 黄豆酱 海鲜酱适量 姜 蒜 生抽 糖 八角2颗 料酒
做法
1、热油大火,放入鱼,煎好一面,翻面煎另一面
2、加入姜片,烹入料酒
3、倒入郫县豆瓣酱,黄豆酱 , 海鲜酱,大葱段,和八角及生抽和白糖
4、倒入水 , 水量超过鱼
5、开着盖子,煮鱼
6、中途鱼要翻面一次
7、汤汁快要收紧 , 出锅,撒一些小葱和香菜
六、嘎鱼豆腐汤
材料
小嘎鱼4条(约300g),(也叫“黄蜡丁 , 黄颡鱼”,或用其它新鲜河鱼),豆腐(最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐)1块(约400g) , 杭白菜1棵(约200g),老姜1块(约30g),油2茶匙(10ml),白葡萄酒1汤匙(15ml),盐2茶匙(10g),白胡椒1茶匙(5g)
做法
小嘎鱼(黄蜡?。┱跸淳挥贸恐浇砦衫锿馑? ,用白葡萄酒腌制10分钟 。
老姜去皮 , 切成薄片 。豆腐切成2cm见方的小块 。杭白菜切成4cm长段 。
煮锅(最好是砂锅)擦干内外,加入油 , 用中火加热1分钟 。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟,不时翻面 。
直接在煮锅中加入沸水(约800ml),改大火煮沸 。加入豆腐块再煮沸,改小火加锅盖慢炖 。
约需要20分钟,鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色,加入杭白菜段改中火再煮3分钟 。
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