因为做成面条的面团是用木棒打压出来的，以及面条煮好后会加上煮猪肉的汤（俗称“卤”） 。
打卤面是山西一带的传统面食 。
打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样 。
【打卤面为什么叫打卤 打卤面为什么叫打卤面】打卤不论清混都讲究好汤，包括清鸡汤、白肉汤以及羊肉汤 。
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