蜜薯发芽了是能吃的，但要尽早食用 。蜜薯是地瓜的一个品种，发芽并不会产生对人体有害的物质 。
【蜜薯发芽能吃吗 蜜薯发芽了可不可以食用】蜜薯在发芽过程中会使蜜薯的一部分淀粉转化为麦芽糖，并不会产生毒素 ， 在吃之前把芽去掉即可 。但还是建议蜜薯要存放在阴凉通风的地方，不要放太久 。
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