打荷是酒楼厨房的一种分工,主要工作是将切好的食材进行腌制、调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型等 。打荷又称“打围”、“铺案”、“掐边”等,其专业术语叫“热菜助理” 。
打荷是什么意思
【打荷是什么意思 打荷指什么】在一些大酒店、酒楼的后厨里,你会看到“打荷”人员,其实就是“热菜助理”,他是酒楼厨房的一种分工,饮食行业红案之一 。可以简单的理解为厨房里面的全能帮手,也是一个杂工,一般是帮主厨打杂,什么都会一点,但什么都不是一把手,不精通 。
打荷主要负责:将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型这类工作 。按工作能力,打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷 。一般大型酒楼的打荷会多一两个,作为机动人员便于调配 。
推荐阅读
- 罗勒籽和奇亚籽的区别是什么 罗勒籽和奇亚籽的区别有哪些
- 孩子打骂父母是什么行为 孩子打骂父母是什么行为原因
- 她扒拉我是什么意思她扒拉我表示什么
- 99朵玫瑰代表什么意思 99朵玫瑰代表啥意思
- 虾头里的黑浆糊是什么 虾头里的黑浆糊可以吃吗
- 籍贯是什么意思怎么填籍贯是什么意思该怎么填
- 梦见金器被偷 梦见金器被偷是什么意思
- 国外最高学位和学历分别是什么 国外最高学历是什么
- 梦见风沙 梦见风沙很大是什么意思
- 梦见沙土下陷 梦见沙土下陷别人陷阱去了是什么意思