担担鸡是哪里的菜系 担担鸡是属于什么菜系


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担担鸡是山东省传统的名菜 , 属于鲁菜系 。担担鸡以面包为主要材料 。此菜摆形似鸡,美观别致,鸡片香嫩,丸子酥香 。
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担担鸡的做法
1、用50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克料酒和适量湿淀粉对成汁 。冬笋青、红椒切成片 。面包切成长1.2厘米 , 宽、厚各6厘米的长方形块 。将鸡胸脯肉克去皮筋后切成片,用鸡蛋清、盐2.5克、料酒5克加适量湿淀粉搅拌均匀并浆好备用 。将余量鸡胸脯肉去皮筋后,剁成茸放盆内,加入葱、姜末、味精、盐各2.5克、料酒5克、猪催末和适量湿淀粉拌匀做成馅 。
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【担担鸡是哪里的菜系 担担鸡是属于什么菜系】2、炒勺上旺火,把植物油烧至6成热,分别把浆好的肉片以及冬笋、青、红椒放入油内滑透 , 捞出沥油 。
3、待油烧至7成热,把用肉馅挤成的丸子放入,炸透后捞出沥油 。再将面包炸成金黄色,捞出放在盘内,用15厘米长的竹扦两头各插上一个丸子,担放于面包托上 。
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4、炒勺留底油,烧热后将鸡片、青、红椒片、青笋征均投入勺中 , 把对好的汁也倒入勺内,颠翻几下,盛在面包托前 。面包托两边摆上热油炸透的鸡头、笋鸡和鸡膀 , 码成鸡形即可 。

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