担担鸡是山东省传统的名菜 ， 属于鲁菜系 。担担鸡以面包为主要材料 。此菜摆形似鸡，美观别致，鸡片香嫩，丸子酥香 。
担担鸡的做法
1、用50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克料酒和适量湿淀粉对成汁 。冬笋青、红椒切成片 。面包切成长1.2厘米 ， 宽、厚各6厘米的长方形块 。将鸡胸脯肉克去皮筋后切成片，用鸡蛋清、盐2.5克、料酒5克加适量湿淀粉搅拌均匀并浆好备用 。将余量鸡胸脯肉去皮筋后，剁成茸放盆内，加入葱、姜末、味精、盐各2.5克、料酒5克、猪催末和适量湿淀粉拌匀做成馅 。
【担担鸡是哪里的菜系 担担鸡是属于什么菜系】2、炒勺上旺火，把植物油烧至6成热，分别把浆好的肉片以及冬笋、青、红椒放入油内滑透 ， 捞出沥油 。
3、待油烧至7成热，把用肉馅挤成的丸子放入，炸透后捞出沥油 。再将面包炸成金黄色，捞出放在盘内，用15厘米长的竹扦两头各插上一个丸子，担放于面包托上 。
4、炒勺留底油，烧热后将鸡片、青、红椒片、青笋征均投入勺中 ， 把对好的汁也倒入勺内，颠翻几下，盛在面包托前 。面包托两边摆上热油炸透的鸡头、笋鸡和鸡膀 ， 码成鸡形即可 。
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